Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği
Tam buğday ununun ekşi mayayla uzun süre mayalandığı, kabuğu çıtır içi gözenekli bir ev ekmeği. İstanbul'un yükselen ekşi maya/bakery trendine karşılık gelen, HoReCa'da porsiyon dilimi olarak sunulabilecek bir temel tarif.
Porsiyon
Besin değerleri
1 porsiyon için
- Kalori
- 119 kcal
- Protein
- 4,6 g
- Karbonhidrat
- 25,2 g
- Yağ
- 0,9 g
- Lif
- 3,8 g
10 porsiyon toplamı
- Kalori
- 1.190 kcal
- Protein
- 46,2 g
- Karbonhidrat
- 252 g
- Yağ
- 8,8 g
- Lif
- 37,5 g
Malzemelerin tamamı referans verilerle hesaplandı.
Tahmini besin değerleridir; tıbbi veya diyetetik tavsiye değildir.
Alerjen ve hassasiyet bilgisi
İşaretlenenler:
- Gluten
Bu bilgi tıbbi tavsiye değildir. Ürün etiketlerini ve mutfaktaki çapraz bulaşma riskini ayrıca kontrol edin.
Malzemeler
Hazırlanışı
- 1.
Unu, ekşi mayayı ve suyu bir kapta karıştırıp yoğurmadan 30 dakika dinlendirin (otoliz).
30 dk - 2.
Tuzu ekleyip hamuru elinizle katlama tekniğiyle yoğurun.
10 dk - 3.
Hamuru üzeri kapalı şekilde oda sıcaklığında iki katına çıkana dek mayalandırın.
4 sa - 4.
Hamuru şekillendirip hasır sepette, buzdolabında uzun mayalanmaya bırakın.
12 sa - 5.
Fırını en yüksek dereceye ayarlayıp güveç içinde kapağı kapalı olarak pişirin.
30 dk - 6.
Kapağı açıp kabuk kızarana dek pişirmeye devam edin.
15 dk - 7.
Fırından çıkan ekmeği dilimlemeden önce tel ızgarada soğumaya bırakın.
30 dk